Acaba de ser inaugurado na Rua Pedroso Alvarenga, 1026, Itaim Bibi, o restaurante italiano Biondi. Depois de trabalhar por onze anos com gastronomia na Europa, o paulistano Bruno Previato – formado pela escola suíça de hotelaria Les Roches – decidiu voltar ao Brasil e abrir o seu próprio restaurante. Logo arrumou um sócio, seu cunhado Caco Ciocler, que além de ator é também um grande admirador da boa culinária.
A casa tem inspiração no restaurante La Pergola, de Roma. Três estrelas no Guia Michelin, é comandado pelo prestigiado alemão Heinz Beck, mestre de Bruno e também do jovem chef italiano Rodolfo de Santis, convidado para pilotar os fogões do Biondi.
Nascido na região da Puglia, sul da Itália, Rodolfo cresceu em Milão e entrou cedo para o mundo da gastronomia, aos 14 anos. Foi no Four Seasons de Genebra, onde atuava como “cozinheiro de praça” que conheceu Bruno, na época, gerente de alimentos e bebidas do hotel na Suiça.
O projeto arquitetônico do Biondi, assinado por Márcia Andréa, do escritório 2Buy, criou um ambiente moderno e aconchegante. A fachada de tijolos aparentes é complementada por grandes janelas de vidros, que levam luz natural ao salão durante o dia. Já à noite, a iluminação dá ao restaurante um clima intimista e sofisticado.
O bar, logo na entrada, traz um painel da fotógrafa Giselle Tessler com imagens da Itália, balcão e mesas de acrílico branco e bancos altos de couro. O salão, com 65 lugares, tem piso de concreto, paredes revestidas de peroba de demolição e chapas de aço corten e um painel branco de madeira recortada em diferentes formas. A mobília mescla mesas retangulares e redondas, cadeiras de madeira e poltronas estofadas, além de um sofá, que ocupa todo o lado direito do salão.
Italiano clássico de apresentação requintada – O cardápio do Biondi aposta na cozinha clássica italiana, com pratos preparados com poucos e bons ingredientes e apresentados de forma delicada. “No Biondi, temos um resgate do classicismo da culinária italiana, mas com requinte na apresentação dos pratos e um serviço atencioso”, define Bruno Previato.
O menu traz entradas como o Camarão grelhado com aspargos e creme de ervilhas frescas (R$ 34), o Tartar de atum, endívias, laranja e redução de balsâmico (R$ 32) e a Caprese Biondi, feita com mussarela de búfala, espuma de manjericão e tomate pera (R$ 24). Entre as massas e risotos, estão o Ravioloni de lagosta, manteiga de crustáceos, limão siciliano e hortelã (R$ 48), o Tortelli de rabada “alla vacinara” e Pecorino (R$ 38) e o Risotto de Porccini com creme de taleggio e pignoli (R$ 48).
Algumas das sugestões de carnes preparadas pelo chef Rodolfo de Santis são o Coelho “alla Cacciatora” e mil folhas de batata com alho poró (R$ 52), o Filet mignon e sua glacê com alcachofra “alla Romana” e batatas rôti (R$ 52), o Carré de cordeiro, sauté de cogumelos e purê de batata com ervas (R$ 54) e Robalo ao creme de limão siciliano e manjericão roxo, aspargos e tomate cereja (R$ 58).
Entre as sobremesas do cardápio, destaque para o clássico Tiramisú (R$ 16) e a Granita Siciliana com consommé de frutas do bosque e flores (R$ 16), uma receita especial que o chef aprendeu com a “nonna”.
A carta de vinhos do Biondi é composta por cerca de 90 rótulos, entre espumantes, tintos, brancos, rosés e de sobremesa, com destaque para os produzidos na Itália e França, além de opções da Argentina, Brasil, Chile e Portugal. A seleção privilegia vinhos de boa relação qualidade-preço, mas traz também algumas grandes referências. Há sugestões de vinho em meia garrafa e em taça.
Biondi
Horários: Almoço – segunda a sexta, das 12h às 15h, sábado, das 13h às 16h | Jantar – segunda a quinta, das 19h à 0h, sexta e sábado, das 19h à 0h30
Capacidade: 65 pessoas – Cartões: Master, Visa e Amex
Manobrista: R$ 15,00
